Como se sabe el consumo de cerveza es bastante popular en México, es por eso que un grupo de científicos de la Universidad Autónoma de Coahuila (Uadec) desarrollan una bebida artesanal con probióticos para prevenir enfermedades gastrointestinales y fortalecer la salud en general.
Los científicos mexicanos observaron el aumento del consumo de cerveza entre los habitantes, por lo que elaboraron una cerveza artesanal mediante un sistema de innovación tecnológica, el cual consiste en la microencapsulación de probióticos.
Cuatro etapas para realizar la cerveza artesanal con probióticos
- El primer paso consiste en analizar las diferentes bacterias que garanticen la efectividad de los probióticos en la bebida, se conoce que existen algunas como la Salmonella y la Shigella.
- En el segundo nivel, los científicos añadirán a la cerveza los probióticos encapsulados, para medir su efectividad al atacar a las bacterias dañinas. Además, para aplicar la técnica se habla de dos aspectos, el primero es la atomización, en donde una corriente de aire caliente secará el activo para obtener un polvo e integrarlo a la cerveza, por lo que el siguiente paso sería el encapsulamiento.
- Los consumidores evaluarán a la cerveza artesanal en cuanto a consistencia y sabor, mediante una serie de pruebas de aceptación realizados en la tercera etapa.
- Los científicos de la Uadec mencionan su interés por vender, a una cervecera, la tecnología en desarrollo y esto implicaría una cuarta fase.
Asimismo, la cerveza artesanal protegería de enfermedades transmitidas por los alimentos, por lo que la microencapsulación evitaría que los agentes patológicos degraden los efectos de los probióticos.
